MaxWandt
Koch aus Arnheim in den Niederlanden. Kochen über Feuer und Holzkohle, mit den Aromen, die er in Oaxaca, Mexiko, gelernt hat.
Max für Ihr Dinner oder Event anfragenAktuell Küchenchef bei STAN&CO Arnhem.
Europameister beim Open Fire Festival 2026 mit Team Tagwood NL.
Mit vierzehn in die Küche, nie wieder raus
Max fing mit vierzehn in der Gastronomie an. Nach ein paar Jahren Nebenjobs machte er seine Kochausbildung und wusste schnell, dass er eines Tages etwas Eigenes aufbauen wollte. Danach arbeitete er in Groningen und wurde dort Küchenchef.
2020 ging er nach Mexiko. Während der Pandemie arbeitete er als Koch in Oaxaca, der Region, die für Mole, Mezcal und Mais bekannt ist. Dort sah er, wie Köche aus einer Handvoll reiner Zutaten tiefe, komplexe Aromen aufbauen. Das wollte er in die Niederlande mitnehmen.
Zurück in Arnheim eröffnete er Colibrí Cocina Mexicana: modern mexikanisch, alles selbst gemacht aus rohen Zutaten und vieles über Feuer und Holzkohle zubereitet. Kein Tex-Mex, sondern die echte Küche Oaxacas mit modernen Techniken. Heute steht er als Küchenchef bei STAN&CO am Willemsplein in Arnheim am Herd.
- KochausbildungFriese Poort, Drachten
- Prinsenhof GroningenTrainee-Koch
- Stadsbar het Mauritshuis, GroningenKüchenchef
- Oaxaca, MexicoKoch, die mexikanische Küche von innen gelernt
- Colibrí Cocina Mexicana, ArnhemKüchenchef und Inhaber
- Open Fire Meat Up, TexasDritter Platz, 2025
- STAN&CO Arnheim und Team Tagwood NLKüchenchef und Open-Fire-Europameister 2026
Team Tagwood NL
Max kocht bei Open-Fire-Wettbewerben mit Team Tagwood NL. Drei Gastronomen, die sich zusammengetan haben: Chef Max Wandt, Wander Alblas von Lokaal 804 und Maurice van Wijk von De HorecaMan, unterstützt von einer Gruppe Feuermeister. Max ist die treibende Kraft, Wander und Maurice kümmern sich um alles drumherum. Kein Hobbyverein, sondern Leute, die jeden Tag in der Küche und im Service stehen.
Der Name kommt von Tagwood BBQ, den Grills, auf denen das Team kocht: argentinische Santa-Maria-Grills aus Edelstahl mit höhenverstellbarem Rost. So steuert man die Hitze, ohne am Feuer etwas zu ändern.
Open Fire Festival Germany 2026
Gruppensieger, Europameister und Judges Choice Award
Die erste Ausgabe des Festivals in Deutschland, auf dem Pingelhof in Alt Damerow. Team Tagwood NL gewann seine Gruppe und danach das Finale mit 50,80 Punkten, vier Punkte vor dem Zweitplatzierten.
Open Fire Meat Up, Texas 2026
Zweiter in der Gruppe
Auf der Quail Crossing Ranch in Hondo, dem größten Live-Fire-Event der Welt. Nur der Gruppensieger kommt ins Finale, das wurde also denkbar knapp verpasst.
Open Fire Meat Up, Texas 2025
Dritter Platz für Max
Ein Jahr zuvor stand Max schon zwischen den besten Pitmastern und Content Creators aus aller Welt und holte Bronze.
2027: auf den ersten Platz
Nächstes Jahr fährt das Team wieder nach Deutschland und Texas, mit nur einem Ziel. Ein Videograf kommt mit, alles wird festgehalten. Bisher hat das Team alles aus eigener Tasche bezahlt. Möchten Sie als Sponsor dabei sein? Melden Sie sich beim Team.
- April 2027Zee en Aarde, Zeeland (NL)
- 2. bis 4. September 2027Open Fire Festival Germany
- 22. bis 24. Oktober 2027Open Fire Meat Up, Texas
Maximaler Geschmack, ehrliches Produkt
Die Küche von Max dreht sich um Zeit und Feuer. Saucen, die stundenlang ziehen, Fleisch, das langsam über Holzkohle gart, Salsas und Marinaden von Grund auf selbst gemacht. Gerichte voller Schichten: rauchig, sauer, scharf und süß zugleich, aber immer in Balance.
Alles selbst gemacht
Vom rohen Produkt bis auf den Teller. Nichts Fertiges, keine Abkürzungen.
Feuer und Holzkohle
Grillen, Rösten und Räuchern. Auf dem Grill, in der Küche oder draußen vor Ort.
Oaxaca als Basis
Authentische mexikanische Aromen, mit modernen Techniken und eigener Handschrift.
Auf dem Teller
Max vor der Kamera
Für Ton auf Play klicken.
Wofür Sie Max buchen können
Jedes Menü wird individuell zusammengestellt. Preise auf Anfrage, je nach Gästezahl, Ort und Wünschen.
Koch für zu Hause
Max kocht bei Ihnen zu Hause oder vor Ort. Ein mehrgängiges Menü für einen Geburtstag, ein Jubiläum oder einfach einen Abend, den Sie nicht vergessen.
Catering und Kochen über Feuer
Für Firmenfeiern, Hochzeiten und Events. Große Stücke Fleisch, Fisch und Gemüse über offenem Feuer, bis hin zum ganzen Schwein am Kreuz. Mit Salsas und Beilagen, alles selbst gemacht. Für große Gruppen zusammen mit De HorecaMan.
Mexikanischer Abend oder Workshop
Ein Pop-up-Dinner oder ein Kochworkshop, in dem Max zeigt, wie man Tortillas, Salsas und eine echte Mole macht.
Menüberatung für die Gastronomie
Hilfe beim Aufbau oder bei der Erneuerung einer Karte, mit Rezepten und Abläufen, die Ihr Küchenteam danach selbst umsetzen kann.
Gemeinsam am Feuer
De HorecaMan
Maurice van Wijk ist Interim-Gastronomiemanager, Teamkollege bei Tagwood und fester Partner von Max. Er bringt Gastronomiebetriebe wieder auf Kurs, und gemeinsam übernehmen sie größere Events und Caterings.
dehorecaman.nlLokaal 804
Das Lokal von Wander Alblas, Teamkollege bei Tagwood. Im Dorpshuis Schaarsbergen, Kemperbergerweg 804 in Arnheim.
lokaal804.nl
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Erzählen Sie, was Sie vorhaben. Datum, Gästezahl und Ort helfen schon sehr. Max meldet sich persönlich bei Ihnen. Max spricht Niederländisch und Englisch.